열무 1단(1㎏), 얼갈이배추 ½단(500g), 오이 2개(소금 1큰술), 천일염 150g 
김치 국물 
물 12컵(3L), 소금 ½컵, 멸치 액젓 ½컵(90g), 밀가루풀 1컵(밀가루 2큰술, 물 1컵) 
무 절임 
천일염 3큰술, 물 3컵 
양념
홍고추 간 것 2큰술, 고춧가루 ½컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술 
부재료
실파 90g, 양파 1개, 풋고추 5개, 홍고추 2개

• 1. 열무와 얼갈이배추는 5cm 길이로 썰어 물에 살살 두 번 정도 씻어 건진 후 소금을 뿌려둔다. 2시간 후에 씻어 건져 물기를 뺀다.
• 2. 오이는 5cm 길이로 썰고 4등분하여 소금 1큰술에 절여둔다.
• 3. 밀가루를 찬물에 풀어 거품기로 저으며 밀가루풀을 쑨다.
• 4. 실파는 5cm 길이로 자르고, 양파는 채 썰고, 고추는 어슷 썬다.
• 5. 김치 국물은 물 3L에 밀가루풀과 소금, 멸치 액젓을 섞어서 준비한다.

• 1. 절여진 열무, 얼갈이배추, 오이를 양념에 버무려 김치통에 담고 김치 국물을 붓는다. 20℃ 상온에 하루 정도 두었다가 익은 냄새가 나면 냉장실에 보관해두고 먹는다.