청국장찌개 | Cheonggukjang Jjigae (Korean Fermented Soybean Stew) | K-Food Recipes

Name: Cheonggukjang Jjigae (Korean Fermented Soybean Stew)
Yield: 4 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 200 g cheonggukjang; 120 g firm tofu, cut into bite-size pieces; 80–100 g Korean radish, thinly sliced or diced; 2–3 shiitake mushrooms, sliced; 100 g beef brisket or stew beef, thinly sliced (optional); 4 cups (about 1 liter) water or anchovy-kelp broth; 1 tablespoon minced garlic; 1–2 green chili peppers, sliced; 1 scallion, cut into 4 cm lengths; 1 teaspoon gochugaru (optional); Salt or soy sauce, to taste

English Food Name: Cheonggukjang Jjigae (Korean Fermented Soybean Stew)

작성자 메이드인코리아 작성일20-01-20 22:02 조회1,475회 댓글0건

K-FOOD Recipe Information

English Title: Cheonggukjang Jjigae (Korean Fermented Soybean Stew)
Korean Title: 청국장찌개
Cuisine: Korean
Category: Stew / Jjigae
Servings: 4 servings
Main Ingredients: Cheonggukjang, tofu, radish, mushrooms, beef or anchovy broth
Cooking Method: Simmered stew
Flavor: Savory, pungent, nutty, deeply fermented
Difficulty: Medium

About This Korean Recipe

Cheonggukjang jjigae is a rustic Korean soybean stew made with cheonggukjang, a fast-fermented soybean paste known for its strong aroma and thick, nourishing texture. The stew is usually simmered with broth, tofu, radish, mushrooms, and optionally beef, pork, or anchovy stock, then finished with garlic and green chili for a clean, balanced flavor. The key to a good pot is not overcooking the cheonggukjang and seasoning the broth just enough to support its fermented depth.

English Ingredients & Instructions

Ingredients

200 g cheonggukjang
120 g firm tofu, cut into bite-size pieces
80–100 g Korean radish, thinly sliced or diced
2–3 shiitake mushrooms, sliced
100 g beef brisket or stew beef, thinly sliced (optional)
4 cups (about 1 liter) water or anchovy-kelp broth
1 tablespoon minced garlic
1–2 green chili peppers, sliced
1 scallion, cut into 4 cm lengths
1 teaspoon gochugaru (optional)
Salt or soy sauce, to taste

Instructions

If using beef, briefly sauté it in a pot with a little oil, then add the broth. If making a vegetarian version, start with broth directly.
Add the radish and simmer over medium heat until slightly tender, about 5–7 minutes.
Dissolve the cheonggukjang into the pot. Add the mushrooms and let the stew simmer gently for a few minutes.
Add the tofu, garlic, green chilies, and gochugaru if using. Simmer until the flavors come together, about 5 minutes.
Finish with scallions and season lightly with salt or soy sauce if needed. Serve hot with rice.

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K-FOOD 레시피

청국장찌개 만드는 법

청국장찌개는 발효된 콩의 진한 향과 구수한 감칠맛이 핵심인 한국식 된장 찌개입니다. 청국장은 오래 끓이기보다 국물에 풀어 넣은 뒤 짧게 끓여야 특유의 풍미가 살아 있고, 두부와 무, 버섯 같은 재료가 그 맛을 부드럽게 받쳐 줍니다. 고기 육수나 멸치육수, 맑은 물 모두 어울리지만, 무엇을 쓰더라도 청국장의 발효 향이 지나치게 덮이지 않도록 간은 담백하게 맞추는 것이 중요합니다.

난이도 Medium

준비 시간 15분

조리 시간 15분

보관 방법 남은 청국장찌개는 완전히 식힌 뒤 뚜껑을 덮어 냉장 보관하고, 가능한 한 1~2일 안에 다시 끓여 드시는 것이 좋습니다. 두부와 고기가 들어간 찌개는 실온에 오래 두지 말고, 다시 데울 때는 한 번 충분히 끓여 주세요. 청국장은 냄새 배임이 강하므로 보관 용기는 밀폐력이 좋은 것을 사용합니다.

1. 재료 및 분량

재료 청국장 200g

재료 두부 120g

재료 무 80~100g

재료 표고버섯 2~3개

재료 소고기 양지 또는 국거리용 100g(선택)

재료 물 또는 멸치다시마 육수 4컵(약 1리터)

재료 다진 마늘 1큰술

재료 풋고추 또는 청양고추 1~2개

재료 대파 1대

재료 고춧가루 1작은술(선택)

재료 소금 또는 국간장 약간

2. 준비하기

재료 손질과 밑준비

소고기를 사용할 경우 키친타월로 핏물을 가볍게 눌러 제거하고, 국거리용으로 얇게 썰어 준비합니다.
무는 0.5cm 두께로 나박하게 또는 얇은 사각형으로 썰어 준비합니다.
두부는 한입 크기로 썰고, 표고버섯은 기둥을 정리한 뒤 먹기 좋은 크기로 썹니다.
풋고추는 어슷썰기하고, 대파는 송송 또는 4cm 길이로 썰어 둡니다.
청국장은 덩어리를 너무 크게 뭉개지 않도록 미리 숟가락으로 가볍게 풀어 둘 수 있습니다.

3. 만들기

조리하기

냄비에 물 또는 육수를 붓고, 소고기를 쓸 경우 먼저 넣어 중불에서 끓입니다. 거품이 생기면 걷어 내 국물을 맑게 합니다.
무를 넣고 중약불로 줄여 무가 반쯤 익을 때까지 5~7분 정도 끓입니다.
청국장을 국물에 조금씩 풀어 넣고, 바닥에 눌지 않게 저어 가며 3~4분 정도 은근히 끓입니다.
표고버섯과 두부를 넣고 3~5분 더 끓여 맛을 우려냅니다. 필요하면 고춧가루를 약간 넣어 칼칼함을 더합니다.
풋고추와 대파, 다진 마늘을 넣고 한소끔만 더 끓인 뒤 맛을 보고 소금이나 국간장으로 간을 맞춥니다.
불을 끄고 뚜껑을 1분 정도 덮어 맛이 어우러지게 한 다음 뜨겁게 상차림합니다.

4. TIP

청국장은 오래 끓일수록 향이 강해지고 거칠어질 수 있으니, 풀어 넣은 뒤 짧고 부드럽게 끓이는 것이 좋습니다. 멸치다시마 육수를 쓰면 감칠맛이 좋아지고, 소고기를 넣으면 더 묵직한 맛이 납니다. 두 가지를 함께 써도 되지만 간은 더 담백하게 맞춥니다. 청국장 덩어리를 그대로 오래 끓이기보다 국물에 잘 풀어야 국물 맛이 고르게 배어 듭니다. 마늘과 고추는 너무 일찍 넣지 말고 마지막에 넣어야 향이 살아 있습니다. 너무 진한 냄새가 부담스럽다면 청국장 양을 약간 줄이고 무와 두부 비율을 늘리면 맛이 한결 부드러워집니다.

재료 고르는 법

청국장 덩어리가 지나치게 마르지 않고, 색이 탁해도 지나치게 산패한 냄새가 나지 않는 제품을 고릅니다.
두부 찌개에는 너무 부드럽지 않은 일반 부침용 또는 찌개용 두부가 잘 어울립니다.
무 속이 단단하고 수분감이 있는 무가 국물 맛을 맑고 시원하게 만듭니다.
버섯 표고버섯은 향이 선명하고 갓이 지나치게 마르지 않은 것을 고릅니다.

실패하지 않는 핵심 포인트

핵심 포인트 청국장찌개는 청국장의 발효 향이 주인공이므로 육수와 양념은 그 맛을 받쳐 주는 수준으로 맞춥니다.
핵심 포인트 두부와 무는 국물의 거친 발효감을 부드럽게 정리해 주는 재료입니다.
핵심 포인트 소고기를 넣을 때는 오래 끓이기보다 국물 맛이 우러나는 정도만 짧게 조리합니다.
핵심 포인트 간은 소금보다 국간장으로 먼저 맞추면 색과 향이 자연스럽습니다.

숙성·보관 가이드

조리 전 청국장은 밀봉해 냉장 또는 냉동 보관하고, 개봉 후에는 냄새가 강해지지 않도록 밀폐합니다.
조리한 찌개는 상온 방치를 피하고 완전히 식힌 뒤 냉장 보관합니다.
재가열할 때는 센 불에서 한 번 충분히 끓여 안전하게 데웁니다.
두부가 들어간 찌개는 물이 생기기 쉬우므로 가급적 빨리 먹는 편이 좋습니다.

레시피 검토 메모

이 레시피는 청국장찌개의 표준적인 한국 가정 조리법을 바탕으로 새로 구성했습니다. 소고기와 물의 조합은 선택 사항으로 정리하고, 청국장을 과하게 오래 끓인 뒤 영양을 강조하는 식의 단정은 배제했으며, 재가열과 보관은 두부·고기 사용을 고려해 더 보수적으로 안내했습니다.

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자주 묻는 질문

청국장찌개가 너무 진하고 짜게 느껴지면 어떻게 하나요?: 물을 조금 더 보태고 무나 두부를 추가해 맛을 완화한 뒤, 마지막에 간을 다시 맞추면 좋습니다.
청국장은 꼭 오래 끓여야 하나요?: 아닙니다. 청국장은 오래 끓이기보다 국물에 잘 풀어 짧게 끓여야 향과 질감이 균형 있게 살아납니다.
고기 없이도 만들 수 있나요?: 가능합니다. 멸치다시마 육수만으로도 충분히 맛있고, 채소와 두부를 보강하면 담백한 청국장찌개가 됩니다.

Korean 청국장찌개 Recipe Summary

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