가는 밀국수(소면) 500g, 애호박 ½개(120g), 당근 개(30g), 계란 2개, 식용유·소금 적당량씩 멸치장국 국물용 멸치 20마리, 물 10컵(2.5L), 청주 1큰술, 국간장 2큰술, 소금 1큰술

• 1. 국물용 멸치의 머리와 내장을 떼어내 냄비에 넣고 물 10컵을 부어 센 불에서 끓인다. 끓어오르면 중간 불에서 20분 정도 더 끓인 뒤 면포를 얹은 체에 걸러 청주, 국간장, 소금을 넣고 간을 맞춘다.
• 2. 애호박은 5cm 길이로 토막 내어 5×0.3×0.3cm 크기로 곱게 채 썬 다음 소금 ⅓작은술을 뿌려 30분간 절인다. 물기를 꼭 짜고 기름을 조금 두른 팬에 살짝 볶는다.
• 3. 당근도 5cm 길이로 토막 내어 길이대로 곱게 채 썰어 식용유 ½작은술을 두른 팬에 센 불에서 1분 정도 볶은 후 소금으로 간한다.
• 4. 계란은 깨뜨려서 흰자와 노른자를 나누어 약간의 소금을 넣고 각각 풀어놓는다. 풀어놓은 계란을 뜨겁게 달군 팬에 식용유를 두르고 다시 키친타월로 닦은 후 약한 불에서 얇게 황백 지단으로 부쳐 5cm 길이로 가늘게 채 썬다.

• 1. 큰 냄비에 물 16컵을 붓고 끓기 시작하면 국수를 넣는다. 거품이 생기면서 끓기 시작할 때 찬물 1컵을 붓고 국수를 저어준다. 3~4분간 삶아서 찬물에 여러 번 헹구어 1인분씩 사리를 지은 후 채반에 올려 물기를 뺀다.
• 2. 각자의 그릇에 삶은 국수를 담고 뜨거운 멸치장국을 한 번 부었다가 쏟아 차가운 기운을 없앤다. 준비한 애호박, 당근, 지단을 얹고 간을 맞춘 뜨거운 멸치장국을 조심스럽게 부어 상에 바로 낸다.