고등어 2마리(손질 후 500g), 소금 2큰술, 식용유 2큰술

• 1. 고등어는 싱싱한 것으로 골라 지느러미를 떼고 배를 갈라서 내장을 꺼내 깨끗이 씻는다. 머리를 떼어내고 배 아랫부분으로 칼을 넣어 등뼈를 중심으로 넓게 편다. 구이용으로 손질된 고등어를 구입하면 편리하다.
• 2. 껍질 쪽에 칼집을 서너 개 넣고 소금을 고루 뿌려 냉장실에 2시간 정도 둔다.

• 1. 소금에 절인 고등어의 물기를 키친타월로 걷는다.
• 2. 그릴을 예열하여 팬에 붓으로 식용유를 바른 다음 고등어 껍질이 위로 향하게 놓고 앞뒤로 노르스름하게 굽는다. 또는 팬에 식용유를 두르고 앞뒤로 노릇하게 굽는다.