아귀 600g, 물 6컵(1.5L), 된장 1큰술, 생강 10g, 청주 2큰술, 미더덕 90g, 콩나물 450g, 미나리 120g, 대파 1대, 풋고추 2개, 홍고추 2개, 다진 마늘 2큰술, 식용유 2큰술, 물 1컵, 멸칫국물 3컵 
소금물
소금 3큰술, 물 6컵(1.5L) 
찜 양념
고춧가루 4큰술, 간장 2큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 ½큰술, 청주 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩 
녹말물
녹말 3큰술, 물 3큰술 
녹말물
간장 2큰술, 물 2큰술, 식초 2큰술, 고추냉이 1큰술

• 1. 아귀의 내장을 빼고 토막 내어 소금물에 씻어 건진다. 미더덕도 소금물에 씻어 건진다.
• 2. 냄비에 물을 붓고 된장, 생강, 청주를 넣어 끓어오르면 아귀를 넣고 데쳐낸다.
• 3. 콩나물은 머리와 꼬리를 떼고, 냄비에 담아 물 1컵을 붓고 중간 불에서 5분 동안 익힌다.
• 4. 미나리는 잎을 떼어 10cm 길이로 썰고, 대파와 고추는 어슷하게 썬다.
• 5. 고춧가루에 나머지 재료를 섞어서 찜 양념을 만든다.
• 6. 녹말과 물을 섞어 녹말물을 준비한다.

• 1. 뜨겁게 달군 냄비에 식용유를 두르고 마늘을 볶다가 데쳐낸 아귀를 담고 양념을 반 덜어 얹은 다음 멸칫국물과 콩나물 데친 물을 부어 끓인다.
• 2. 미더덕과 익힌 콩나물, 미나리, 대파, 고추를 얹고 남은 양념을 넣어 잠시 끓인다.
• 3. 녹말물을 끓는 찜에 넣고 가만히 섞는다.
• 3. 초간장을 곁들여 아귀찜을 찍어 먹는다.