멸치젓 | Salted Fermented Anchovies | K-Food Recipes
K-FOOD Recipe Information
- English Title
- Salted Fermented Anchovies
- Korean Title
- 멸치젓
- Cuisine
- Korean
- Category
- fermented seafood
- Servings
- 4
- Main Ingredients
- anchovies, sea salt
- Cooking Method
- fermenting
- Flavor
- salty, savory, pungent
- Difficulty
- medium
Myeolchi-jeot is a traditional Korean fermented anchovy seasoning made by layering anchovies with salt, then aging them in brine. After fermentation, it can be used as raw fish sauce broth or boiled down into a clear fish sauce.
English Ingredients & Instructions
Ingredients
- 5 kg anchovies
- 1 kg sea salt
- 8 cups (2 L) water
- 200 g sea salt
Instructions
- Rinse the anchovies in salted water, then drain them in a strainer.
- In a jar, layer sea salt and anchovies alternately, sprinkling salt evenly between layers.
- Cover the top generously with salt so the anchovies are no longer visible, then cover with plastic wrap and weigh it down with a heavy stone.
- Boil the brine, let it cool, pour it into the jar, cover tightly, and keep it in a cool place.
- Leave it for at least 3 months until fully fermented, then use the raw broth or boil it to make a clear fish sauce.
- If well fermented, remove the meat, chop it finely, and mix with minced scallions, garlic, red pepper powder, and vinegar for a side dish.
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멸치젓 만드는 법
멸치젓은(는) 재료의 특성과 한식의 기본 조리 원리를 살려 만드는 음식입니다. 주재료의 수분과 익힘 정도, 양념의 염도와 단맛을 단계별로 조절하면 집에서도 안정적인 맛과 식감을 낼 수 있습니다.
1. 재료 및 분량
멸치 멸치 적당량
천일염 천일염 1kg
젓갈 액젓 또는 새우젓 1큰술
절임·숙성 천일염·간장·장류 중 음식에 맞는 베이스
향신 마늘·생강·고추 약간
용기 열탕 소독한 유리병 또는 밀폐용기
2. 준비하기
재료 손질과 밑준비
- 멸치은 상처 난 부분을 제거하고 씻은 뒤 물기를 완전히 말립니다.
- 멸치, 천일염, 젓갈의 상태를 확인하고 필요한 양념과 조리 도구를 미리 준비합니다.
- 조리 전에 계량을 끝내고 재료별 익는 순서를 정리해 둡니다.
3. 만들기
조리하기
- 천일염와 젓갈을 포함한 절임·숙성 양념은 음식에 맞게 끓이거나 섞은 뒤 충분히 식힙니다.
- 소독하고 건조한 용기에 재료를 담고 양념이 재료에 고르게 닿도록 채웁니다.
- 정해진 숙성 기간 동안 냉장 또는 서늘한 곳에서 보관하고, 덜어낼 때는 깨끗한 도구를 사용합니다.
4. TIP
멸치젓은 원재료 수분과 염도, 용기 위생이 품질과 안전성을 좌우하므로 깨끗하고 마른 도구를 사용합니다. 발효·숙성 식품은 임의로 염도를 크게 낮추기보다 검증된 배합과 제조법을 따르는 것이 안전합니다. 완성 후에는 표면 오염을 막고 덜어 먹을 때마다 깨끗하고 마른 도구를 사용합니다.
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자주 묻는 질문
- 멸치젓의 간은 언제 맞추는 것이 좋나요?
- 조리 중 수분이 줄면 맛이 진해지므로 마지막 단계에서 최종 간을 맞추는 것이 안전합니다.
- 재료가 질기거나 무르게 되는 것을 막으려면?
- 재료별 익는 시간이 다르므로 단단한 재료부터 넣고, 잎채소·향채는 마지막에 넣습니다.
- 남은 음식은 어떻게 보관하나요?
- 냉장 또는 서늘한 곳을 기본으로 하며 가능한 한 빠르게 식혀 밀폐 보관하고 재가열 음식은 충분히 가열합니다.
Korean 멸치젓 Recipe Summary
멸치젓 is a Korean dish prepared with carefully balanced seasoning and ingredient-specific cooking. Control moisture, heat, and final seasoning for the best texture and flavor.
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