무 ¼개(500g), 배추속대 300g, 천일염 1작은술, 물 1컵 
김치 양념
대파(흰 대) 30g, 마늘 3쪽(15g), 생강 10g, 홍고추 1개(또는 실고추 20g), 미나리 40g 
김치 국물
물 12컵(3L), 고춧가루 2큰술, 천일염 4큰술, 설탕 1큰술

• 1. 무는 2.5×2.5cm 크기로 토막 내어 두께 0.4cm로 납작하게 썬다.
• 2. 배추는 억센 겉잎은 떼고 연한 흰 속대를 길이로 2등분하여 3cm 폭으로 썬다.
• 3. 썰어놓은 무와 배추속대를 볼에 담아 천일염 1작은술을 골고루 뿌리고 그 위에 물을 흩어 뿌려 1시간 동안 절인다.
• 4. 대파 흰 부분과 마늘, 생강은 가늘게 채 썬다.
• 5. 홍고추는 길이로 반을 갈라 씨를 뺀 뒤 곱게 채 썬다.
• 6. 미나리는 잎을 떼고 씻어서 3cm 길이로 썬다.

• 1. 큰 그릇에 절인 배추와 무를 담고 채 썬 파, 마늘, 생강과 홍고추, 미나리를 모두 넣어 한데 버무려서 김치통에 담는다.
• 2. 양념을 버무린 그릇에 물 3L를 넣고 고춧가루를 작고 고운 망이나 거즈에 싸서 흔들어 붉은빛이 우러나게 한다. 천일염과 설탕을 넣어 김치 국물의 간을 맞춘다.
• 3. 김치 국물을 김치통에 붓고 20℃ 상온에 하룻밤 두어 익힌 다음 냉장실에 두고 먹는다.