닭백숙 | Baeksuk | K-Food Recipes

Name: 닭백숙 Recipe
Cuisine: Korean
Ingredients: 닭고기: 영계 또는 닭 1마리(약 900g); 찹쌀: 찹쌀 1컵; 마늘: 마늘 10쪽; 향신: 대파 1대, 마늘 6쪽, 생강 10g; 양념: 간장·맛술·설탕 또는 소금 등 음식에 맞게; 곁들임: 김치·새우젓·쌈채소 등

English Food Name: Baeksuk

작성자 메이드인코리아 작성일20-02-03 20:36 조회1,543회 댓글0건

K-FOOD Recipe Information

English Title: Baeksuk
Korean Title: 닭백숙
Cuisine: Korean
Category: Chicken soup / boiled chicken
Servings: 4
Main Ingredients: Chicken, glutinous rice, chestnuts, jujubes, garlic, astragalus root
Cooking Method: Boiled and simmered
Flavor: Mild, savory, nourishing
Difficulty: Easy

About This Korean Recipe

Dakbaeksuk is a Korean boiled chicken dish simmered until tender with glutinous rice and aromatics. The chicken is stuffed with rice, chestnuts, jujubes, garlic, and astragalus root, then served with the broth and seasoned to taste with salt and pepper.

English Ingredients & Instructions

Ingredients

2 chickens (about 2 kg) or 4 young chickens
16 cups water (4 L)
1 cup glutinous rice (225 g)
4 chestnuts
10 jujubes
8 cloves garlic
30 g astragalus root
Salt, for serving
Ground black pepper, for serving

Instructions

Clean the eviscerated chicken thoroughly inside and out under running water, and trim off the yellow fat near the tail.
Rinse the glutinous rice and soak it in water for about 30 minutes. Peel the chestnuts and scrub the jujubes clean.
Stuff the chicken with the astragalus root, chestnuts, jujubes, and garlic.
Place the glutinous rice in a pot, set the chicken on top, add the water, and bring to a boil.
Reduce the heat and simmer for about 40 minutes, until the chicken becomes tender.
Serve each chicken in a bowl with the glutinous rice and other ingredients, ladle over the broth, and season with salt and black pepper to taste.

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K-FOOD 레시피

닭백숙 만드는 법

닭백숙은(는) 재료의 특성과 한식의 기본 조리 원리를 살려 만드는 음식입니다. 주재료의 수분과 익힘 정도, 양념의 염도와 단맛을 단계별로 조절하면 집에서도 안정적인 맛과 식감을 낼 수 있습니다.

난이도 중급

준비 시간 30분

조리 시간 40~120분

보관 방법 냉장 2일

1. 재료 및 분량

닭고기 영계 또는 닭 1마리(약 900g)

찹쌀 찹쌀 1컵

마늘 마늘 10쪽

향신 대파 1대, 마늘 6쪽, 생강 10g

양념 간장·맛술·설탕 또는 소금 등 음식에 맞게

곁들임 김치·새우젓·쌈채소 등

2. 준비하기

재료 손질과 밑준비

닭고기은 핏물과 잡내를 제거하고 찹쌀, 마늘을 먹기 좋은 크기로 준비합니다.
닭고기, 찹쌀, 마늘의 상태를 확인하고 필요한 양념과 조리 도구를 미리 준비합니다.
조리 전에 계량을 끝내고 재료별 익는 순서를 정리해 둡니다.

3. 만들기

조리하기

향신 채소와 물을 끓이거나 양념장을 만들어 주재료에 기본 맛을 입힙니다.
처음에는 끓여 거품을 걷고 이후 중약불에서 충분히 익혀 속까지 부드럽게 만듭니다.
마지막에 간과 농도를 조절하고 5~10분 뜸을 들여 육즙과 맛을 안정시킵니다.

4. TIP

닭백숙은 주재료의 잡내와 불순물을 먼저 제거하고, 충분히 부드러워진 뒤 양념 농도를 올리는 것이 좋습니다. 센 불로 계속 졸이면 겉만 짜고 속이 질겨질 수 있으므로 중약불에서 천천히 익힙니다. 마지막 10분 안팎에 불을 조금 올려 윤기와 농도를 내되 바닥이 타지 않도록 자주 확인합니다.

재료 고르는 법

닭고기 살색이 윤기 있고 냄새가 깨끗하며 피부가 지나치게 끈적이지 않은 냉장육을 고릅니다.
찹쌀 알이 고르고 깨짐이 적으며 묵은 냄새가 없는 찹쌀을 고릅니다.
마늘 단단하고 쪽이 꽉 차 있으며 싹이나 곰팡이가 없는 마늘을 고릅니다.

실패하지 않는 핵심 포인트

전처리로 잡내 제거 핏물·데치기·세척을 음식에 맞게 적용해 국물과 양념 맛을 깨끗하게 합니다.
중약불로 연화 센 불보다 중약불에서 충분히 익혀 조직을 부드럽게 만듭니다.
후반 농축 재료가 익은 뒤에 양념을 졸여 윤기와 농도를 맞춥니다.

숙성·보관 가이드

완성 후 큰 냄비째 오래 실온에 두지 말고 남은 음식은 작은 용기에 나눠 빠르게 식혀 냉장합니다.
가급적 1~2일 안에 먹고 더 오래 보관할 경우 1회분씩 냉동하는 편이 안전하고 품질 유지에 유리합니다.
재가열할 때는 국물과 건더기 중심부까지 충분히 뜨겁게 데우고 반복 가열·냉각을 피합니다.

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자주 묻는 질문

닭백숙의 간은 언제 맞추는 것이 좋나요?: 조리 중 수분이 줄면 맛이 진해지므로 마지막 단계에서 최종 간을 맞추는 것이 안전합니다.
재료가 질기거나 무르게 되는 것을 막으려면?: 재료별 익는 시간이 다르므로 단단한 재료부터 넣고, 잎채소·향채는 마지막에 넣습니다.
남은 음식은 어떻게 보관하나요?: 냉장 2일을 기본으로 하며 가능한 한 빠르게 식혀 밀폐 보관하고 재가열 음식은 충분히 가열합니다.

Korean 닭백숙 Recipe Summary

닭백숙 is a Korean dish prepared with carefully balanced seasoning and ingredient-specific cooking. Control moisture, heat, and final seasoning for the best texture and flavor.

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