오이 10개(1.5kg), 천일염 약간 
오이 절임
천일염 400g, 물 16컵(4L) 
김치 소
부추 200g, 고춧가루 10큰술, 물 1컵, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 1큰술 
김치 국물
천일염 1큰술, 물 2컵

• 1. 오이는 천일염으로 문지르며 씻어 길이 5cm로 토막을 낸 뒤 양끝의 1cm를 남기고 한가운데에 십자로 칼집을 넣는다. 소금물에 오이를 담가서 떠오르지 않게 누르고 2시간 동안 절인다.
• 2. 오이가 충분히 절여지면 찬물에 헹구고 채반에 올려서 물기를 뺀다.
• 3. 부추는 다듬어서 1cm 폭으로 송송 썬다.
• 4. 고춧가루에 물 1컵을 부어 불린 다음 송송 썬 부추를 넣고 다진 파 등 나머지 김치 소 양념을 모두 넣어 고루 버무린다.

• 1. 물기를 뺀 오이를 엄지와 검지로 양끝을 눌러 칼집 사이가 벌어지도록 한 다음 김치 소를 꼭꼭 채워넣는다. 소를 넣은 오이를 김치통에 차곡차곡 꼭꼭 눌러 담는다.
• 2. 김치 소를 버무린 그릇에 소금 1큰술과 물 2컵을 넣고 섞어 김치 국물을 만든 다음 김치통에 붓는다.
• 3. 20℃ 상온에 하룻밤 두었다가 냉장실에 보관해두고 먹는다.