더덕구이 | Deodeok-gui | K-Food Recipes

Name: 더덕구이 Recipe
Cuisine: Korean
Ingredients: 더덕: 더덕 적당량; 고추장: 고추장 2큰술; 참기름: 참기름 1큰술; 구이 양념: 간장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술; 향채: 대파 1/2대, 양파 1/2개; 곁들임: 쌈채소 또는 채소 곁들임

English Food Name: Deodeok-gui

작성자 메이드인코리아 작성일20-03-12 21:16 조회1,425회 댓글0건

K-FOOD Recipe Information

English Title: Deodeok-gui
Korean Title: 더덕구이
Cuisine: Korean
Category: Grilled side dish
Servings: 4 servings
Main Ingredients: Deodeok (Codonopsis lanceolata), soy sauce, gochujang, sesame oil
Cooking Method: Grilled and basted with sauce
Flavor: Savory, spicy, slightly sweet, nutty
Difficulty: Medium

About This Korean Recipe

Deodeok-gui is a Korean grilled dish made with deodeok, a root vegetable that is pounded flat, marinated in soy seasoning, then grilled. It is finished with a spicy-sweet sauce and sesame seeds for a savory, aromatic flavor.

English Ingredients & Instructions

Ingredients

480 g deodeok
1 tablespoon sesame seeds
1/2 cup cooking oil
1 tablespoon soy sauce
2 tablespoons sesame oil
1 tablespoon soy sauce
1 tablespoon gochujang
2 tablespoons red pepper powder
1 tablespoon sugar
1 tablespoon starch syrup
1 tablespoon sesame oil
1 tablespoon chopped green onion
1/2 teaspoon minced garlic
1/2 teaspoon sesame salt

Instructions

Peel the deodeok, split it in half, and gently pound it so it does not break apart.
Toss the pounded deodeok with the soy sauce and sesame oil mixture (yujang) and let it marinate for 10 minutes.
Mix the remaining seasoning ingredients with soy sauce and gochujang to make the sauce.
Grill the marinated deodeok on a hot pan or griddle on both sides for 2 to 3 minutes.
Brush the grilled deodeok with the sauce.
Grill the sauced deodeok again on a hot pan or griddle for 2 to 3 minutes per side, then sprinkle with sesame seeds and serve.

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K-FOOD 레시피

더덕구이 만드는 법

더덕구이은(는) 재료의 특성과 한식의 기본 조리 원리를 살려 만드는 음식입니다. 주재료의 수분과 익힘 정도, 양념의 염도와 단맛을 단계별로 조절하면 집에서도 안정적인 맛과 식감을 낼 수 있습니다.

난이도 보통

준비 시간 20~40분

조리 시간 10~30분

보관 방법 가급적 당일 섭취

1. 재료 및 분량

더덕 더덕 적당량

고추장 고추장 2큰술

참기름 참기름 1큰술

구이 양념 간장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술

향채 대파 1/2대, 양파 1/2개

곁들임 쌈채소 또는 채소 곁들임

2. 준비하기

재료 손질과 밑준비

더덕은 두께를 고르게 손질하고 필요하면 칼집을 냅니다.
더덕, 고추장, 참기름의 상태를 확인하고 필요한 양념과 조리 도구를 미리 준비합니다.
조리 전에 계량을 끝내고 재료별 익는 순서를 정리해 둡니다.

3. 만들기

조리하기

간장·마늘·맛술·설탕·참기름으로 양념을 만들어 더덕에 20~30분 재웁니다.
팬이나 그릴을 충분히 예열한 뒤 재료를 겹치지 않게 올려 겉면을 먼저 익힙니다.
불을 중불로 낮춰 속까지 익히고 마지막에 고추장와 참기름을 곁들여 완성합니다.

4. TIP

더덕구이은 굽기 전 표면 수분을 닦고 팬·석쇠를 충분히 예열해야 향과 갈변이 잘 생깁니다. 양념이 있는 재료는 쉽게 타므로 처음에 겉면을 잡은 뒤 중불로 낮춰 속까지 익힙니다. 굽고 난 뒤 짧게 휴지시키면 육즙이 안정되고, 생재료와 익은 재료의 집게·접시는 분리합니다.

재료 고르는 법

더덕 더덕은(는) 색·향·탄력이 정상이고 물러짐이나 이취가 없는 신선한 것을 고릅니다.
고추장 색이 균일하고 고추·발효 향이 깨끗하며 표면 변색이나 이상 발포가 없는 제품을 고릅니다.
참기름 참기름은(는) 색·향·탄력이 정상이고 물러짐이나 이취가 없는 신선한 것을 고릅니다.

실패하지 않는 핵심 포인트

표면 수분 제거 물기가 남으면 갈변보다 찜 현상이 생기므로 굽기 전에 닦습니다.
예열 후 불 조절 초반에 표면을 익힌 뒤 중불로 낮춰 중심까지 안전하게 익힙니다.
교차오염 방지 생고기 집게·접시와 익힌 음식용 도구를 분리합니다.

숙성·보관 가이드

구운 음식은 먹을 분량만 접시에 덜고 남은 것은 실온에 오래 두지 말고 빠르게 냉장합니다.
가급적 1~2일 안에 먹고 육류·생선은 밀폐해 다른 식품으로 육즙이나 냄새가 옮지 않게 보관합니다.
재가열할 때는 팬·오븐 등으로 중심까지 충분히 뜨겁게 데우고 반복 가열·냉각을 피합니다.

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자주 묻는 질문

더덕구이의 간은 언제 맞추는 것이 좋나요?: 조리 중 수분이 줄면 맛이 진해지므로 마지막 단계에서 최종 간을 맞추는 것이 안전합니다.
재료가 질기거나 무르게 되는 것을 막으려면?: 재료별 익는 시간이 다르므로 단단한 재료부터 넣고, 잎채소·향채는 마지막에 넣습니다.
남은 음식은 어떻게 보관하나요?: 가급적 당일 섭취을 기본으로 하며 가능한 한 빠르게 식혀 밀폐 보관하고 재가열 음식은 충분히 가열합니다.

Korean 더덕구이 Recipe Summary

더덕구이 is a Korean dish prepared with carefully balanced seasoning and ingredient-specific cooking. Control moisture, heat, and final seasoning for the best texture and flavor.

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