간장 | Soy Sauce | K-Food Recipes
K-FOOD Recipe Information
- English Title
- Soy Sauce
- Korean Title
- 간장
- Cuisine
- Korean
- Category
- Condiment
- Servings
- 4
- Main Ingredients
- Fermented soybean blocks (meju), coarse salt, water, charcoal, dried red chilies, jujubes
- Cooking Method
- Fermenting and simmering
- Flavor
- Salty, savory, umami
- Difficulty
- Intermediate
This is a traditional Korean soy sauce made by fermenting meju in salted water. After 40 to 60 days of aging, the raw soy sauce is separated and simmered for use. The remaining meju is crushed and mixed with salt to make doenjang.
English Ingredients & Instructions
Ingredients
- Fermented soybean blocks (meju)
- Coarse salt
- Water
- Charcoal
- Dried red chilies
- Jujubes
Instructions
- Wash the well-fermented meju clean with a brush and dry it in the sun.
- The day before making the sauce, place a salt basket over the jar and pour in the measured water; let it settle until the salinity is about 18 to 20 Baumé, about halfway submerging an egg.
- Put the meju into the jar and pour in the salt water.
- Float charcoal, dried red chilies, and 3 to 4 jujubes in the jar.
- Aging for 40 to 60 days, separate the meju from the raw soy sauce.
- Pour the raw soy sauce into a pot, simmer over low heat, and use it as soy sauce.
- Crush the remaining meju and mix with salt to make doenjang.
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간장 만드는 법
간장은(는) 재료의 특성과 한식의 기본 조리 원리를 살려 만드는 음식입니다. 주재료의 수분과 익힘 정도, 양념의 염도와 단맛을 단계별로 조절하면 집에서도 안정적인 맛과 식감을 낼 수 있습니다.
1. 재료 및 분량
콩 백태 2kg
천일염 천일염 1kg
메주 메주 2kg
절임·숙성 천일염·간장·장류 중 음식에 맞는 베이스
향신 마늘·생강·고추 약간
용기 열탕 소독한 유리병 또는 밀폐용기
2. 준비하기
재료 손질과 밑준비
- 콩은 상처 난 부분을 제거하고 씻은 뒤 물기를 완전히 말립니다.
- 콩, 천일염, 메주의 상태를 확인하고 필요한 양념과 조리 도구를 미리 준비합니다.
- 조리 전에 계량을 끝내고 재료별 익는 순서를 정리해 둡니다.
3. 만들기
조리하기
- 천일염와 메주을 포함한 절임·숙성 양념은 음식에 맞게 끓이거나 섞은 뒤 충분히 식힙니다.
- 소독하고 건조한 용기에 재료를 담고 양념이 재료에 고르게 닿도록 채웁니다.
- 정해진 숙성 기간 동안 냉장 또는 서늘한 곳에서 보관하고, 덜어낼 때는 깨끗한 도구를 사용합니다.
4. TIP
간장은 원재료 수분과 염도, 용기 위생이 품질과 안전성을 좌우하므로 깨끗하고 마른 도구를 사용합니다. 발효·숙성 식품은 임의로 염도를 크게 낮추기보다 검증된 배합과 제조법을 따르는 것이 안전합니다. 완성 후에는 표면 오염을 막고 덜어 먹을 때마다 깨끗하고 마른 도구를 사용합니다.
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자주 묻는 질문
- 간장의 간은 언제 맞추는 것이 좋나요?
- 조리 중 수분이 줄면 맛이 진해지므로 마지막 단계에서 최종 간을 맞추는 것이 안전합니다.
- 재료가 질기거나 무르게 되는 것을 막으려면?
- 재료별 익는 시간이 다르므로 단단한 재료부터 넣고, 잎채소·향채는 마지막에 넣습니다.
- 남은 음식은 어떻게 보관하나요?
- 냉장 또는 서늘한 곳을 기본으로 하며 가능한 한 빠르게 식혀 밀폐 보관하고 재가열 음식은 충분히 가열합니다.
Korean 간장 Recipe Summary
간장 is a Korean dish prepared with carefully balanced seasoning and ingredient-specific cooking. Control moisture, heat, and final seasoning for the best texture and flavor.
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