냉면용 메밀면 450g, 무 200g, 오이 ½개(75g), 배 ¼개(150g), 홍고추 1개(15g), 삶은 계란 2개, 겨자장*·식초·설탕·적당량씩 
소고기 육수
소고기(양지머리) 200g, 물 10컵(2.5L), 대파 1대(30g), 마늘 3쪽(15g), 통후추 1작은술 
단촛물
소금 1큰술, 식초 4큰술, 설탕 4큰술 
냉면 국물
동치미 국물, 5컵(1.25L), 소고기 육수 5컵(1.25L), 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 겨자장 약간

• 1. 양지머리는 덩어리째 20분 동안 찬물에 담가둔다.
• 2. 물 10컵을 냄비에 붓고 소고기, 파, 마늘, 통후추를 넣어 함께 끓인다. 고기가 익으면 건져서 0.3cm 두께로 썰어 편육을 만든다.
• 3. ②의 육수는 체에 걸러낸 뒤 식혀서 기름을 걷어낸다.
• 4. 무는 0.3cm 두께로 얇게 반달썰기해 식초, 설탕, 소금을 섞은 단촛물에 30분간 담가둔다.
• 5. 오이는 길이대로 반 갈라 0.3cm 두께로 어슷하게 썬다. 소금 ½작은술을 뿌려 30분간 절였다가 물기를 꼭 짠다.
• 6. 배는 껍질을 벗겨서 반으로 가른 후 무와 같은 크기로 썬다. 홍고추는 어슷 썬다.
• 7. 계란은 노른자가 중심에 오도록 물에 담가서 12분 동안 저어가며 삶는다. 건져내어 찬물에 담가 껍질을 벗기고 세로로 반을 가른다.

• 1. 식힌 소고기 국물과 동치미 국물을 1:1로 합하여 냉면 국물을 만든다.
• 2. 큰 냄비에 물 16컵을 붓고 끓기 시작하면 메밀면을 넣는다. 거품이 생기면서 끓기 시작할 때 찬물 1컵을 붓고 메밀면을 저어준다. 3~4분간 삶아서 찬물에 여러 번 헹구고 1인분씩 사리를 지은 후 채반에 올려 물기를 뺀다.
• 3. 삶은 메밀면을 1인분씩 대접에 담고 소고기 편육, 무, 오이, 배, 홍고추, 계란을 얹는다. 냉면 국물을 옆쪽에서 살며시 붓고, 매운맛을 내는 겨자장, 설탕, 식초를 따로 곁들여 낸다.

김치는 배추김치 대신 열무김치, 백김치 등 을 사용하거나 볶은 호박, 미나리, 버섯 등 으로 바꿔 넣어도 좋다. 비빔국수는 비벼서 오래 두면 면이 불어 맛 이 없다. 국수를 삶아서 바로 비벼 먹어야 맛이 좋다. 고추장 양념 대신 간장 양념으로 무쳐 먹어 도 별미다.