더덕 480g, 통깨 1큰술, 식용유 ½컵 
유장
간장 1큰술, 참기름 2큰술 
양념장 
간장 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½작은술, 깨소금 ½작은술

• 1. 더덕은 돌려가며 껍질을 벗긴 다음 반으로 갈라 방망이로 부서지지 않게 자근자근 두드린다.
• 2. 두드린 더덕은 유장에 무쳐 10분 동안 재워둔다.
• 3. 간장과 고추장에 나머지 재료를 섞어서 양념장을 만든다.

• 1. 뜨겁게 달군 팬이나 석쇠에 유장에 재운 더덕을 얹어서 양면을 2~3분 굽는다.
• 2. 구워낸 더덕에 양념장을 바른다.
• 3. 뜨겁게 달군 팬이나 석쇠에 ②의 더덕을 얹고 양면을 2~3분 구워 통깨를 뿌려서 낸다.