양지머리 600g, 물 20컵(5L), 대파 1대(20g), 마늘 3쪽(15g), 소금 2큰술, 잣 1큰술 
초간장
간장 4큰술, 식초 2큰술, 물 2큰술, 설탕 ½작은술, 잣가루 1작은술

• 1. 양지머리는 찬물에 20분 정도 담가서 핏물을 뺀다.
• 2. 냄비에 물 20컵을 넣고 센 불에 올려 끓어오르면 양지머리와 대파, 마늘을 넣고 끓인다.
• 3. 불을 줄이고 위에 떠오르는 거품을 걷어내면서 끓이다(약 50분) 고기가 무르게 익었을 때 꼬챙이로 찔러봐서 핏물이 나오지 않으면 소금을 넣고 잠시 더 끓인다.
• 4. 잣은 도마에 종이를 깔고 칼로 곱게 다진다.
• 5. 간장에 나머지 재료를 섞어서 초간장을 만든다.

• 1. 삶은 양지머리를 젖은 베 보자기에 평평하게 싸고 판판한 것으로 눌러 모양을 반듯하게 만든다.
• 2. 눌러놓은 고기를 폭 0.3cm씩 고깃결 반대 방향으로 얇게 썰어 그릇에 흐트러지지 않게 담은 후 잣가루를 뿌리고 초간장을 곁들인다.