닭 4마리(1마리당 500g, 내장 제거) 물 20컵(5L), 실파 3대(30g), 소금·후춧가루 적당량씩 
속재료
찹쌀 1½컵(330g), 수삼 4뿌리, 마늘 8쪽(40g), 밤 8개, 건대추 8개

• 1. 내장을 제거한 작은 닭의 뱃속을 흐르는 물로 깨끗이 씻고, 꽁지의 노란 기름 덩어리와 내장 부분에 있는 기름도 떼어낸다.
• 2. 찹쌀은 깨끗이 씻어 물에 30분 동안 불린 뒤 망에 건져서 물기를 뺀다.
• 3. 수삼은 껍질을 살살 긁은 뒤 흐르는 물에 씻고, 마늘은 껍질을 벗겨 씻는다.
• 4. 밤은 속껍질까지 벗겨두고, 대추는 씻어놓는다.
• 5. 닭마다 뱃속에 불린 찹쌀과 수삼 1뿌리, 마늘 2쪽, 밤 2개, 건대추 2개를 넣고 두 다리를 모아 속재료가 쏟아지지 않게 실로 묶는다.
• 6. 실파는 송송 썰어둔다.

• 1. 속재료를 넣은 닭 4마리를 냄비에 넣고 물 20컵을 부어 센 불에서 끓인다.
• 2. 펄펄 끓어오르면 불을 약하게 줄여서 거품을 걷고 40분 동안 더 끓인다.
• 3. 큰 대접이나 작은 냄비에 닭을 한 마리씩 담아 국물을 붓고, 송송 썬 파와 소금, 후춧가루를 함께 낸다.

전통 방법의 삼계탕은 어린 닭(영계)을 1인분씩 뚝배기에 끓여 만든다. 수삼이 없을 때는 건삼이나 홍삼 농축액 등을 이용해도 괜찮다.