잡뼈 500g, 사골 1.5kg, 양지머리 500g, 물 60컵(15L), 대파 1대, 통마늘 60g, 마른 고추 2개 
곁들임
삶은 국수 또는 밥, 깍두기, 대파, 소금·후춧가루

• 1. 큰 냄비에 잡뼈와 사골을 넣고 찬물을 잠길 정도로 부어서 하룻밤 정도 핏물을 뺀다. 양지머리는 1시간 이상 담가서 핏물을 뺀다.
• 2. 뼈를 솥에 넣고 물을 잠기도록 부은 다음 센 불에서 끓여 첫물은 버리고 찬물로 씻어 건진다. 다시 잠기도록 찬물을 붓고 대파, 마늘, 마른 고추를 넣어 약한 불에서 5~6시간 끓인다. 끓이면서 떠오르는 불순물은 걷어내고, 국물이 약간 뽀얘지면 다른 냄비에 쏟는다.
• 3. ②의 잡뼈에 다시 잠길 정도로 물을 붓고 약한 불에서 2~3시간 끓이면 뽀얀 국물이 나온다. 이때 양지머리를 넣고 1시간 정도 더 끓여 꺼낸다.
• 4. ②와 ③의 뼈 국물을 합한 뒤 잡뼈가 잠길 정도로 물을 좀 더 붓고 2~3시간 끓여서 뽀얀 국물이 나오면 잡뼈는 꺼내고 국물을 모두 합한다.

• 1. 건져낸 고기는 편으로 썬다.
• 2. 합친 뼈 국물은 기름을 걷는다.
• 3. 뜨겁게 달군 뚝배기에 국수나 밥을 담고, 편육을 얹고, 송송 썬 대파를 얹은 다음 팔팔 끓는 뽀얀 국물을 넉넉히 붓는다.
• 4. 소금, 후춧가루를 곁들인다.
• 5. 삶은 소면이나 밥을 넣어 먹는데, 설렁탕은 깍두기가 어울린다.